Кислоты РЕАКТИВЫ Кислота яблочная 1

Яблочная кислота — двухосновная оксикарбоновая кислота, ее также еще называют Оксиянтарной кислотой. Яблочная кислота представляет собой бесцветные гигроскопичные кристаллы, хорошо растворимые в воде и этиловом спирте. Впервые Яблочная кислота была выделена шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле (Carl Wilhelm Scheele) в 1785 году из незрелых яблок. Соли и анионы яблочной кислоты — малаты.

Природная оксидикарбоновая кислота ациклического ряда, являющаяся промежуточным продуктом обмена веществ в организме человека (участвует в цикле трикарбоновых кислот). Яблочная кислота содержится, например, в незрелых яблоках, винограде, рябине, барбарисе, малине и др. Растения махорки и табака содержат её в виде солей никотина. Яблочная кислота зарегистрирована в качестве пищевой добавки Е296.

Получение:

• Для промышленного использования яблочную кислоту получают синтетическим путем из малеиновой кислоты.

Применение

Яблочная кислота (оксиянтарная кислота) применяется:

• в пищевой промышленности, как пищевая добавка (Е296) при изготовлении фруктовых вод и кондитерских изделий
• в медицине, некоторых лекарственных средств, в синтезе урацила.

Применение добавки Е296

Набор полезных качеств для пищевой промышленности делает яблочную кислоту одним из самых востребованных ингредиентов. Она участвует в производстве таких продуктов, как:

• фруктовые и овощные консервы;
• безалкогольные напитки и соки;
• желе, варенье, мармелад, джем;
• карамель, мороженое;
• кисломолочные напитки;
• различные сорта водки.

Ингредиент сохраняет свойства и внешний вид очищенного картофеля, защищает его от потемнения.