Соли аммония РЕАКТИВЫ Цитрат аммония Ч

Цитрат аммония известен, как пищевая добавка E-380.

Безопасность для здоровья человека и широкий спектр технологических функций позволяет использовать пищевую добавку E380 в производстве продуктов питания.

Цитраты аммония вводят в состав:

• плавленых сыров (для регулировки вкуса)
• хлебобулочных, кондитерских изделий (для контроля pH)
• молока
• джемов
• соков (включая соки для детей)

Трехосновный цитрат аммония также используется для химического анализа (определение pH воды), активно используется в нефтедобывающей промышленности. Нашел своё применение в аналитической химии, как качественный реактив фосфата в кислых почвах.

Влияние на человека:

• Допустимая суточная норма для E380 — не ограничена. При попадании в организм цитрат аммония распадается на нашатырный спирт (NH4OH) и лимонную кислоту (C6H8O7). Аммоний лимоннокислый разрешен к применению в пищевой промышленности на всей территории РФ и в странах ЕС, кроме Германии (вещество недостаточно изучено). Людям с аллергической реакцией на глутамат натрия нежелательно употребление цитрата аммония.

Внешний вид:

• Трехосновный цитрат аммония — полупрозрачное кристаллическое вещество.

Запах:

• Вещество обладает лёгким запахом аммиака.

Вкус:

• Вещество обладает выраженным кислым вкусом.

Гигроскопичность:

• Цитрат аммония является очень гигроскопичным веществом.

Химические свойства:

Промышленный способ получения цитрата аммония — пропускание аммиака через лимонную кислоту:

• C6H8O7 + NH3 ⟶ (NH4)3C6H5O7

Цитрат аммония — термически неустойчивое вещество. При нагревании свыше 185 °C происходит выделение аммиака (обладает удушающим эффектом):

• (NH4)3C6H5O7 →t>185 C6H8O7 + NH3 ↑

В организме человека цитрат аммония гидролизуется:

• (NH4)3C6H5O7 + H2O ↽⇀ C6H8O7 + NH4OH

Нормативы:

• Ввиду гигроскопичности, цитрат аммония транспортируют в мешках-вкладышах ПЭ (толщиной 0.08 мм).

Ввиду неустойчивости к нагреванию, к веществу применены такие международные нормативы:

• Степень опасности GHS07
• Обозначение опасности Warning
• Транспортные классы опасности H315-H319-H335
• Меры предосторожности P261-P305 + P351 + P338
• Цитрат аммония (аммоний лимоннокислый) — это органическое соединение, соль иона аммония NH4+ и органической лимонной кислоты C6H8O7 c брутто-формулой C6H17N3O7