Соли натрия РЕАКТИВЫ Трифосфат натрия 25 ГОСТ 13493-86

Триполифосфат натрия пищевой (трифосфат натрия пищевой, добавка Е451) широко используют в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, эмульгатора, регулятора кислотности, фиксатора окраски и антиоксиданта. В мясной и рыбной промышленности триполифосфат натрия применяют для улучшения текстуры мясной и рыбной продукции, в качестве влагоудержателя для колбасных изделий и ветчин; в молочной промышленности — при производстве плавленых сыров, сливок, сухого и сгущенного молока; в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Триполифосфат натрия в пищевой промышленности:

• Пищевой триполифосфат натрия (пищевая добавка E451) широко используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, регулятора кислотности, фиксатора окраски, антиоксиданта и влагоудерживающей добавки. Вещество способствует сохранению питательных свойств продуктов, облегчает их обработку, улучшает текстуру мясных и рыбных продуктов и придавая им более привлекательный товарный вид.

Триполифосфат натрия используют заготовке кормов для животных.

Пищевую добавку Е451 используют при изготовлении пастеризованного молока, мороженого, молодых сыров, сливочного масла, маргарина, яичных продуктов, макаронных изделий, сухих супов, рыбного фарша, сиропов, кондитерских изделий. Добавку Е451 используют при консервировании ракообразных, обработке свежей и мороженой рыбы, выпечке различных кексов, тортов и другой сдобы.

Допустимое содержание триполифосфата натрия в пищевых продуктах зависит от типа продукта. Нормы использования вещества для продуктов:

• плавленые сыры – до 9 г/кг;
• мясные и рыбные продукты переработанные – 3-5 г/кг;
• замороженный картофель с предварительной обжаркой – 100 мг/кг;
• безалкогольные напитки – до 500 мг/кг;
• изделия из фруктов – до 800 мг/кг;
• молоко, мороженое, фруктовый лед, ликероводочные изделия – до 1 г/кг;
• молодые сыры, сливочное масло, макаронные изделия, сидр, чай – до 2 г/кг;
• мука – до 2,5 г/кг;
• десерты, супы и сиропы – до 3 г/кг;
• сливки, маргарины, тесто и зерновые продукты, соусы – до 5 г/кг;
• соль, сахарная пудра и яйцепродукты – до 10 г/кг.

Дневная норма потребления полифосфатов для человека составляет до 70 мг на 1 кг веса. Триполифосфат натрия практически безвреден для человека, так как нетоксичен, при условии отсутствия влияния катализаторов и нарушения правил хранения и использования.

Однако являясь комплексообразователем, триполифосфат натрия связывает соли кальция и магния, поэтому чрезмерное его потребление может привести к остеопорозу и отложению в почках солей кальция и фосфатов.

Особенности:

• Триполифосфат натрия существует в двух модификациях (форма 1 и форма 2), которые отличаются кристаллической структурой. Первая из двух модификаций термически менее стабильна и характеризуется большой скоростью разрушения, вторая более стабильна. Стоит учитывать, что порошок первой безводной форма триполифосфата слипается и комкуется при внесении в воду что ухудшает потребительские свойства моющих средств.

На открытом воздухе порошок безводного триполифосфата натрия медленно гидратируется с образованием гексагидрата (Na5P3O10∙6Н2О).

В отличие от первой безводной формы гексагидрат триполифосфата натрия является стабильной солью, не слёживается при хранении, не комкуется и не схватывается при введении в реакторы или стиральные машины, заполненные водой. В связи с этим более целесообразно использовать гексагидрат в качестве компонента моющего средства. По сравнению с безводным триполифосфатом натрия гексагидрат имеет меньшую насыпную массу.

Стабильность триполифосфата повышается при добавлении в композицию органических азотсодержащих соединений или трилона Б.

Требования безопасности:

• Триполифосфат натрия не токсичен, пожаро- и взрывобезопасен.
• Класс опасности по степени воздействия на организм человека — 0.
• Вдыхание пыли может вызвать раздражение слизистых оболочек и дыхательных путей.
• Помещения, в которых проводят работы с триполифосфатом натрия, должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией.
• Все работы с триполифосфатом натрия проводят в специальной одежде по ГОСТ 12.4.103-83, а также в индивидуальных средствах защиты органов дыхания (фильтрующие респираторы по ГОСТ 12.4.041-2001), глаз (защитные очки по ГОСТ Р 12.4.013-97) и кожных покровов.

Экологическая безопасность:

• Применение трифосфата натрия, как и прочих фосфатов, в синтетических моющих средствах, приводит к повышению концентрации соединений фосфора в сточных водах. При избыточном содержании фосфора в водоемах происходит интенсивное развитие и размножение фитопланктона и бактерий, которые в процессе жизнедеятельности выделяют аммиак и сероводород и расходуют растворенный в воде кислород, что часто приводит к массовой гибели высших водных организмов. Это явление носит название эвтрофикацией и является в настоящее время одной из важнейших экологических проблем. Во многих странах действуют законы, ограничивающие использование фосфатов в моющих средствах и стиральных порошках, однако среди стран, входящих в ТС ЕАЭС действуют менее жесткие законы, что позволяет производителям моющих средств реализовывать изделия с опасным содержанием вредных веществ для окружающей среды.