Соли натрия РЕАКТИВЫ Пирофосфат натрия 1

Пирофосфат натрия (TSPP) технологические функции - стабилизатор, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов.

Форма вещества – порошок белого оттенка или без цвета, мельчайшие гранулы или кристаллы. E450 не имеет запаха. На вкус добавка кисловатая. Вещество достаточно быстро растворяется в водной среде. Растворимость в спиртах отсутствует.

Пирофосфат натрия (TSPP) применение - в производстве мясных и рыбных фаршевых изделий добавляется тетранатриипирофосфат один или совместно с другими фосфатами в количестве 0,3% от массы фарша. Фосфаты способствуют набуханию мышечных белков, влагоудержанию при варке, увеличению сочности и выхода фаршевых изделий. Они обеспечивают стойкость жировых эмульсий, что предотвращает образование бульонножировых отёков при варке колбас, тормозят окислительные процессы в жире. При введении фосфатов структура фарша улучшается. Пирофосфаты применяются также в производстве плавленых сыров в качестве солей-плавителей. Часто используются вместе с другими фосфатами и цитратами.

Пирофосфат натрия синонимы – (TSPP), тетранатрийпирофосфат, натрий пирофосфорнокислый; англ. tetrasodium diphosphate, tetrasodium pyrophosphate; нем. Tetranatriumdiphosphat, Tetranatriumpyrophosphat;

CAS № пирофосфат натрия (TSPP) - 7722-88-5. Эмпирическая формула (TSPP) пирофосфат натрия Na4P207 (б/в); Na4P207 • 10H2O (декагидрат). Пирофосфат натрия мол. м. - 265,90 (б/в); 446,05 (декагидрат). Пирофосфат натрия внешний вид - бесцветные или белые кристаллы, белый кристаллический или гранулированный порошок. Физико-химические свойства (TSPP) пирофосфат натрия - рН 1%-го р-ра 9,9-10,8. Хор. раств. в воде; нераств. в этаноле. Пирофосфат натрия (TSPP) получение - дегидратацией гидроортофосфатов натрия. Примеси пирофосфат натрия: сульфаты. Пирофосфат натрия спецификации см. таблицу.

Гигиенические нормы пирофосфат натрия (TSPP) - ДСП 70 мг/кг веса тела в день. Опасности пирофосфат натрия по ГН-98: ПДК по воде 3,5 мг/л, класс опасности по воде 4. Codex (TSPP): пирофосфат натрия разрешён в качестве эмульгирующей соли в плавленых сырах в количестве до 9 г/кг; в 10 стандартах на мясо- и рыбопродукты в количестве от 3 до 5 г/кг индивидуально или совместно с другими фосфатами.

Свойства пирофосфата натрия позволяют относить его сразу к нескольким классам пищевых добавок:

• Эмульгатор. Сохраняет однородность эмульсий, состоящих из несмешивающихся жидких компонентов. Обеспечивает их постоянную консистенцию, предупреждает расслаивание.
• Регулятор кислотности. Поддерживает оптимальный уровень кислотности, а также препятствует окислению.
• Разрыхлитель. Улучшает структуру теста, придаёт ему необходимую пористость и эластичность.
• Стабилизатор. Стабилизирует, сохраняет неизменную структуру пищи даже при длительном хранении.
• Влагоудерживающий агент. Сохраняет воду в структуре продуктов, поддерживает необходимую плотность.
• Консервант. Подавляет размножение патогенных микроорганизмов, продлевает сроки хранения готовой пищи.
• Буферное вещество. Поддерживает постоянный и оптимальный уровень pH.